厨房设备之生(sheng)鲜肉柜(gui)使用知识(shi)
2016-03-10 14:57:43
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- 晚上(shang)不能(neng)开(kai)灯（营业时(shi)间(jian)以(yi)后(hou)）
- 猪(zhu)肉不(bu)能与(yu)牛、羊(yang)肉混(hun)合存放，可(ke)与(yu)鸡肉(rou)产(chan)品(pin)混合放(fang)置(zhi)，生(sheng)熟(shu)食(shi)品(pin)分离(li)，否则容易(yi)串(chuan)味。
- 绞(jiao)肉机(ji)内(nei)的(de)绞(jiao)肉(rou)桶(tong)剩余的肉(rou)清(qing)洗干净(jing)，否则摩擦(ca)生热(re)更(geng)容易(yi)引起生(sheng)鲜肉(rou)变质。
- 档(dang)少(shao)用(yong)，因(yin)其(qi)设定(ding)温(wen)度(du)为-10℃以(yi)下(xia)，对(dui)肉类易(yi)结(jie)冻，影(ying)响其鲜(xian)度(du)。
- 放置生(sheng)鲜(xian)肉(rou)的不(bu)锈钢盘(pan)内的(de)血水(shui)应(ying)该(gai)常(chang)用干(gan)净布擦干(gan)净(jing)或(huo)放生鲜(xian)肉(rou)之(zhi)前清洗(xi)不锈(xiu)钢盘(pan)。
- 冷(leng)凝器需(xu)一(yi)年(nian)清(qing)理(li)一(yi)次(ci)，肉柜试用一(yi)周后，箱(xiang)内(nei)应(ying)除霜(shuang)（关机后(hou)，使(shi)霜(shuang)自(zi)然融(rong)化），否则影响制(zhi)冷效(xiao)果(guo)。
- 露(lu)天工作时(shi)，阳光(guang)不能(neng)直(zhi)射冷鲜(xian)柜，否(fou)则，柜(gui)内(nei)物(wu)品易变(bian)质且(qie)压(ya)缩(suo)机(ji)寿(shou)命(ming)缩(suo)短。
- 鲜(xian)肉(rou)遇冷(leng)后放入(ru)生(sheng)鲜柜(gui)，保(bao)质期3天(tian)，根据(ju)这(zhe)个时(shi)间制(zhi)定(ding)采购(gou)量(liang)，夏(xia)天(tian)开门过勤，生(sheng)鲜(xian)肉(rou)可以(yi)放(fang)入底(di)层(ceng)。
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