厨(chu)房设(she)备(bei)市(shi)场(chang)竞争(zheng)激(ji)烈的状态(tai)下，商(shang)用厨房维(wei)修(xiu)业却成为可(ke)待发掘的新空间(jian)，这(zhe)不仅(jin)是(shi)厨房设(she)备(bei)的后(hou)续服(fu)务在(zai)加(jia)强(qiang)，也意味(wei)着(zhe)在(zai)在厨(chu)具炊(chui)具设(she)备(bei)配件产(chan)品(pin)的需要可(ke)能(neng)会增大(da)。现(xian)行(xing)维修(xiu)企业搭建(jian)新思路在(zai)做(zuo)好(hao)这一门(men)生(sheng)意(yi)，未来(lai)发展也很(hen)值期(qi)待(dai)。

　　商用(yong)厨房(fang)维(wei)修市场(chang)待(dai)开拓 设(she)备(bei)配(pei)件产(chan)品(pin)开发(fa)或(huo)成新销(xiao)点(dian)
　　任何一种业务、投(tou)入(ru)，都是(shi)从(cong)客(ke)户端(duan)开始(shi)的。因(yin)此(ci)，目(mu)前(qian)国内(nei)厨(chu)房设备维修(xiu)市(shi)场(chang)现(xian)状(zhuang)，也(ye)需从(cong)客(ke)户(hu)端开(kai)始(shi)讲起(qi)。

　　客户端(duan)：设备维护亟(ji)求出(chu)路

　　所(suo)有酒(jiu)店(dian)酒(jiu)楼(lou)，凡是使用厨(chu)房设备的这些(xie)客(ke)户群(qun)，他们(men)普遍会遇到(dao)在这(zhe)样一些(xie)问题：

　　(1)产(chan)品(pin)类别多(duo)，各种炉(lu)具(ju)、消毒(du)柜(gui)、烤箱等，每种产(chan)品性(xing)能(neng)、特(te)质都(dou)不同(tong)，维修时(shi)要(yao)面对很多维(wei)修(xiu)单(dan)位(wei)，有(you)一定(ding)复杂度;

　　(2)供应(ying)商良(liang)莠不(bu)齐(qi)，品牌供(gong)应商相对较少(shao)，不能提供(gong)及(ji)时(shi)有效的(de)服务(wu)的占(zhan)大多数(shu);

　　(3)整(zheng)个(ge)行业(ye)偏(pian)低(di)端，普(pu)遍出(chu)现(xian)维修(xiu)责任(ren)相(xiang)互推卸、只(zhi)管售(shou)前(qian)不顾售(shou)后(hou)的(de)市场乱象(xiang)。

　　现(xian)在(zai)的(de)维修(xiu)市场(chang)主要有(you)售后(hou)服(fu)务点(dian)、特(te)约维修、委托(tuo)经(jing)销商(shang)维(wei)修三种方式，委托(tuo)经销商维修(xiu)是(shi)最普遍(bian)的，但(dan)是经(jing)销(xiao)商大部分是(shi)没(mei)有维修(xiu)能力的。

　　面(mian)临此(ci)种情况(kuang)，作为(wei)用户(hu)方(fang)的(de)酒(jiu)店，通常(chang)会寻(xun)求如下几(ji)条出(chu)路(lu)：

　　(1)大(da)型的酒(jiu)店(dian)自(zi)建工(gong)程部(bu)。然而(er)，不(bu)能(neng)仅(jin)靠(kao)一个维修(xiu)工(gong)程(cheng)师(shi)就(jiu)能搞定厨(chu)房里(li)的几(ji)十种(zhong)工(gong)程(cheng)设(she)备，这(zhe)样无(wu)疑(yi)是(shi)增(zeng)加了(le)酒店(dian)的用人压(ya)力，在用(yong)工荒(huang)的(de)现(xian)状上(shang)雪(xue)上(shang)加霜，这条路(lu)显然不(bu)好走;

　　(2)中(zhong)小型(xing)饭店酒(jiu)店(dian)和(he)一些维(wei)修工(gong)人形成(cheng)合(he)作(zuo)默契(qi)。这(zhe)些维(wei)修工(gong)人(ren)不归属(shu)任何公(gong)司，而(er)以(yi)个(ge)体户(hu)形(xing)式服(fu)务于(yu)一些(xie)饭店酒楼，目前(qian)在食(shi)堂(tang)维修服务占很(hen)大的比例(li)。但此类维修(xiu)工技术(shu)水(shui)平高(gao)低不平(ping)，保(bao)障率(lv)较低(di)。从总体上看，各大(da)酒店酒楼在寻求(qiu)厨(chu)房设(she)备(bei)售后(hou)维护(hu)上遭(zao)遇许多(duo)困难。

　　维(wei)修市场前景(jing)评(ping)估

　　无(wu)疑，想要实(shi)现对这(zhe)个(ge)维(wei)修市(shi)场(chang)的规模化(hua)管(guan)理(li)是个让(rang)人头痛(tong)的问(wen)题。一方(fang)面，厨房(fang)设备维护方面(mian)的业务(wu)量(liang)少，大(da)公司(si)对(dui)它(ta)没兴趣(qu);另(ling)一方面(mian)，维修(xiu)工(gong)人(ren)渐(jian)行渐(jian)少，待遇(yu)低、工作强(qiang)度大一直是他们(men)转行(xing)的主(zhu)要原因，他们更(geng)倾向做(zuo)一(yi)些(xie)体(ti)面的(de)活(huo)儿(er)，这也(ye)是(shi)整个维(wei)修(xiu)细分行业的(de)现状和痛(tong)苦(ku)，但是这个市(shi)场是(shi)绝(jue)对存在的(de)。

　　目前(qian)江苏(su)有(you)60000多间餐(can)饮企业(ye)，不(bu)包(bao)括工(gong)矿(kuang)企业(ye)、政(zheng)府(fu)机(ji)构(gou)、学校(xiao)这(zhe)些在(zai)内，显然市场还不小(xiao)。如果组建一(yi)个拥有200个(ge)维修工的(de)公(gong)司(si)，假(jia)设这个(ge)市(shi)场(chang)里(li)有(you)30%是(shi)规模化(hua)的企(qi)业(ye)，即有效(xiao)的规(gui)模(mo)企(qi)业(ye)为15000间，取得其中(zhong)30%的(de)业务(wu)份(fen)额，即(ji)4500间餐(can)企的业务(wu)量(liang)，每间(jian)每(mei)年(nian)的(de)维修费(fei)用大(da)约为20000元(yuan)，这样(yang)一(yi)个(ge)200人的小(xiao)企(qi)业服(fu)务于4500间(jian)餐(can)饮(yin)企业(ye)的年产(chan)值保(bao)守估(gu)计达9千万。一般(ban)来说维修成本占(zhan)维(wei)修(xiu)产(chan)值(zhi)的30%，再(zai)扣(kou)除(chu)人(ren)工成本(ben)、交通(tong)费等(deng)杂(za)费大约(yue)30%，得(de)出(chu)最(zui)后(hou)的(de)维(wei)修净利润可(ke)保(bao)持(chi)30%左右(you)。从(cong)数据(ju)上(shang)分析(xi)，此(ci)数值的利润(run)是(shi)可观的(de)，维修(xiu)市(shi)场也是(shi)可(ke)行的。

　　维修企(qi)业(ye)搭(da)建(jian)新思路(lu)

　　在(zai)公司(si)搭(da)架(jia)的(de)可行(xing)性(xing)方(fang)面，当第(di)一家维修公司(si)成(cheng)功搭(da)建后(hou)，即(ji)可(ke)往(wang)外输出(chu)人才，复制子公司(si)，往(wang)后难度(du)会(hui)降(jiang)低许多。而(er)内部管(guan)理(li)架(jia)构(gou)的(de)搭建则显得(de)复杂(za)一(yi)些，需(xu)要(yao)逐(zhu)渐(jian)把(ba)整(zheng)个广州(zhou)区(qu)域能够进(jin)入此(ci)行(xing)业(ye)的人(ren)才(cai)都(dou)吸(xi)引进来(lai)，形成(cheng)这样的维修(xiu)规(gui)模。

　　举个例(li)子(zi)，整个加拿大(da)不超过3千万人口，广州市人口是(shi)加拿大(da)人口数的(de)一(yi)半(ban)，而(er)加拿大(da)仅(jin)仅一(yi)个多(duo)伦(lun)多区(qu)，商(shang)用(yong)一(yi)把抓(zhua)的维(wei)修(xiu)工就有700多个，因(yin)此在广州(zhou)设立一个200维(wei)修(xiu)工的公司(si)是没有问题的。成(cheng)立(li)后(hou)再(zai)缓慢往大(da)架(jia)构建设推(tui)进，设立(li)业务部(bu)门(men)，通(tong)过维(wei)修(xiu)业务来(lai)反(fan)哺(bu)销(xiao)售(shou)。

　　在(zai)业(ye)务经营(ying)上(shang)可采(cai)用托管模式(shi)，即作为(wei)酒店(dian)餐(can)企的“保姆”，所(suo)有厨房设备配件及(ji)维(wei)护(hu)业务全包(bao)。在托管的同时(shi)，采(cai)取定期保养的方(fang)法(fa)，如同(tong)中(zhong)医问诊(zhen)，“没等它(ta)生病(bing)，已经把病预(yu)防(fang)了”。这种模式(shi)也类(lei)似(shi)于(yu)汽车的(de)4S服务，尽可(ke)能地预先排(pai)除(chu)故障(zhang)，通(tong)过定期保养维(wei)护来(lai)降(jiang)低(di)维修成(cheng)本。这(zhe)种以保养为主、维(wei)修(xiu)为(wei)辅(fu)的(de)模式来替代单(dan)一维(wei)修(xiu)模(mo)式(shi)是(shi)一(yi)项巨大的(de)改(gai)革，也大(da)大(da)节(jie)约(yue)了资源成本(ben)。
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