在(zai)中(zhong)国(guo)餐饮业不(bu)断改变(bian)经营(ying)思维，创(chuang)新(xin)经(jing)营模(mo)式(shi)。餐饮业(ye)迅(xun)速(su)发(fa)展，消费(fei)者的就餐品(pin)味逐(zhu)步(bu)提(ti)升(sheng)，卫(wei)生、环保(bao)、口(kou)味(wei)、营养等方面(mian)有了(le)更高层(ceng)次的要(yao)求(qiu)。竞(jing)争(zheng)日(ri)益激烈，经(jing)营(ying)理(li)念(nian)也(ye)发(fa)生了(le)重(zhong)大的转变(bian)，重视(shi)后(hou)酒(jiu)店厨房设计(ji)的重大(da)变化。因(yin)此(ci)，合(he)理(li)划分餐(can)厅与厨(chu)房(fang)面积(ji)已(yi)经引起(qi)经营(ying)者的(de)注意。
下(xia)面(mian)给你(ni)介绍影响酒店(dian)设(she)计面积(ji)的几(ji)点(dian)：

1、 建(jian)筑结(jie)构决(jue)定(ding)厨房面(mian)积划(hua)分(fen)，这(zhe)是(shi)在(zai)实际酒店(dian)厨房(fang)设(she)计中(zhong)经常(chang)见到的划分(fen)方法(fa)，也可(ke)按(an)地下(xia)室(shi)的(de)面(mian)积(ji)或(huo)按建筑框(kuang)架(jia)为(wei)界(jie)划分面积(ji)。
　　
2、餐(can)品经(jing)营(ying)特点(dian)决定(ding)厨房面积(ji)，如(ru)面食(shi)快(kuai)餐(can)、火锅、烤肉等特色食(shi)品(pin)经(jing)营，都要根(gen)据 自(zi)己(ji)的(de)计划，确定厨(chu)房的(de)面积(ji)。

3、 与(yu)一(yi)般(ban)通(tong)用厨(chu)房不同的(de)考虑(lv)，例(li)如，一些酒店厨(chu)房设(she)计、大食堂厨(chu)房(fang)设计把明(ming)档(dang)、开放式(shi)厨房(fang)、风(feng)味(wei)小吃设(she)在餐厅，增(zeng)加了(le)服务(wu)项目，也(ye)增(zeng)加了(le)厨(chu)房(fang)面(mian)积(ji)。

　　酒(jiu)店厨(chu)房(fang)设(she)计(ji)确(que)定(ding)厨房面(mian)积(ji)的方(fang)法，是为(wei)了(le)保(bao)证厨(chu)房(fang)供餐(can)品种(zhong)、数量(liang)与(yu)质量生产和卫(wei)生(sheng)的(de)环(huan)境条(tiao)件(jian)，商(shang)用厨(chu)房(fang)设(she)备的(de)摆放，也(ye)保证了(le)后(hou)厨(chu)员工的工作(zuo)环(huan)境。

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